后勤集团饮食服务部开展2025年春季食品安全培训

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来源：

综合管理部

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2025-04-10

2025年4月9日下午，后勤集团饮食服务部组织食堂从业人员在2号报告厅开展“2025年华中师大一附中春季食品安全培训”会议，会议由饮食服务部部长孟庆荣主持，饮食服务部全员参加。

培训伊始，饮食部负责人孟庆荣解读了《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》，强调了违反管理规定可能带来的严重后果，使食堂工作人员深刻认识到食品安全工作不仅关系到师生的健康，更关乎学校的稳定发展。

对食品加工过程中的卫生管理标准的培训中，孟部长从建立严格的供应商筛选制度，设立双人或多人验收等规范讲解到储存环节的操作规范。培训涉及温度控制、分类存放。食材储存要配备合适的冷藏、冷冻设备，定期检查温度并做好记录。特别强调了生熟、荤素分类的重要性，包括器具、容器、操作台面等的生熟分开使用和存放，避免交叉污染。还对色标管理进行了培训，要求食堂工作人员对易腐食品进行特殊标识，优先使用。

在餐具消毒、烹饪规范方面，孟部长要求各班组制定设备和工具清洁计划，每次使用后及时清洗消毒，定期对厨房进行全面清洁，保持环境整洁。烹饪时，严格按照烹饪规范操作确保食品熟透，使用食品温度计检测食品中心温度，保证达到两小时内60℃的售卖要求。

对于销售环节，孟部长强调要充分利用互联网+明厨亮灶方式，向师生家长公开厨房环境卫生，专间操作、烹饪和餐饮具清洗消毒等重点区域的食品加工操作过程，对食品经营许可证、监管动态、食品从业人员的健康证和安全管理员培训合格持证上岗信息、菜谱、经营收支等情况一并公示。同时还强调了对废弃物要分类存放，及时清理废弃物存放容器，保持环境整洁。

最后，孟部长对食品留样制度执行标准进行了培训，详细讲解了食品留样的目的、要求和方法。根据法规要求，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，并且留样食品要标明留样日期、餐次、食品名称等信息，放置在专用的留样冰箱内，以备检验需要。

通过本次培训，进一步增强了食堂工作人员的责任意识和食品安全意识，提升了业务能力，为师生的饮食安全提供了更加有力的保障，确保学校食品安全工作平稳有序。

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